
一、准备材料
2个西红柿(直径8、9厘米,口感偏甜的),2个鸡蛋,食用油、糖、盐。
高筋面粉、清水。
二、制作步骤
1、西红柿顶部划个十字刀,浇入沸水浸烫底部2分钟,再翻过去浸烫顶部2分钟。烫后去皮、去蒂,切丁,放置20分钟使其自然出汤,然后汤汁攥出(留着当果汁喝)。

2、鸡蛋打散嫩炒,晾凉备用。炒饺子馅鸡蛋的方法是锅预热,倒入凉油(熟油或色拉油),倒入鸡蛋液几秒钟后,用筷子不停转圈搅动,这样炒出的鸡蛋嫩。

3、取200克面粉,加10克糯米粉(敲黑板:划重点),加1克盐、100克清水,搅成面絮,揉光滑,封闭醒面20分钟以上。
加上糯米粉的面团手感细腻,延展性增强,特别容易打馅。其它水饺同样适用。

4、晾凉的鸡蛋里加入攥完水的西红柿拌匀,再加少量盐,盐2~3倍量的糖拌匀即可。西红柿鸡蛋饺子吃的就是它酸甜鲜的口感,所以不必放多余调料。
我曾尝试过放点小葱花,不如不放好吃。

5、面团搓条,均匀下剂(约10克),擀皮包制。
包制时面皮放在手上,手指并拢弯曲,形成一个窝,这样装馅多一些。

6、水烧沸下水饺,用漏勺背面顺时针搅动,使饺子旋转起来,大火开锅,中火煮约2~3分钟,期间用漏勺背面轻推饺子,避免粘锅。水饺鼓起,用漏勺捞一个手按着弹起饺子就熟了。

皮薄、馅大、多汁,口感甜酸
皮薄、馅大、多汁,口感甜酸,夏天一定要尝试做一次。