樱桃肉的来历：
樱桃肉作为一道江苏省苏州市的传统名菜，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药泥和猪里脊肉搭配做成樱桃的形状，因此得名“樱桃肉”。
传说这道菜和慈禧太后有关。有一次慈禧太后到苏州，当地官员用“樱桃肉”招待她，慈禧太后觉得这道菜非常美味，于是将厨师带回了北京。后来，这道菜逐渐在北京流传开来，并成为了宫廷菜肴之一。
樱桃肉的具体做法：
步骤一：准备要块里脊肉，然后改刀切成樱桃大小的小肉丁，然后倒入适量食用油，土豆淀粉抓拌均匀。准备黄瓜和胡萝卜，再加两个小樱桃，也清洗干净然后改刀切成小丁备用。
步骤二：起锅锅烧热，多放食用油，油开之后油温大概烧到5成热，下入挂浆的樱桃肉丁，小火慢炸，炸到肉丁金黄即可。
步骤三：控油之后，等待锅中油温再次升高之后，下入樱桃肉二次复炸一遍，这一遍要炸到里脊肉泛红才行，这样吃起来才会外酥里嫩，然后顺便将配菜和樱桃也下锅炸一下，捞出控油即可。
步骤四：控油之后的樱桃肉和配菜先放一旁，下面调制一个糖醋汁，锅中留底油，倒入适量的番茄酱，和大半勺白糖，半勺米醋，1勺食用盐。
步骤五：然后再淋入少量食用油，大火熬制一小会，用勺子搅动冒泡，这样糖醋汁就做好了，然后下入提前炸好的樱桃肉和配菜，颠勺上色翻炒入味，即可。
步骤六：最后装盘盛出，这样一道色香味俱全的樱桃肉就做好了，酸甜可口，外酥里嫩，吃上一口就停不下来。
樱桃肉制作小贴士：
油炸肉丁：里脊肉再改刀切的时候，尽量切的大小均匀一些，这样下锅油炸，不会出现个别肉丁被炸糊。同时下锅油炸的时候，油不要不舍得放，油温不要太高，二次复炸是关键，关乎到菜品是否可以外酥里嫩，所以一定要掌握好火候。
调制料汁：糖醋汁在调制的时候，可以根据个人口味自行调整，如果喜欢吃酸多甜少，可以多放点醋，少放些白糖。不过建议，喜欢吃甜口的，还是不要放太多的白糖，因为这道菜本身属于“酸甜口”酸多甜少的味道比较好吃，是大众都能够接受的，在熬制料汁的时候，注意要用勺子搅动几次，避免糊锅，让料汁看起来黏稠，即可。
