炎热的夏天，低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选择，下面就给大家分享6道凉拌菜，荤素搭配，清凉爽口又有营养！

第一道：炝拌鸭胗

炝拌鸡胗

所需食材：鸭胗、生姜、花椒、料酒、小葱、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、小米椒、食盐、蒜、香菜。

制作方法：

1、首先将鸭胗清洗干净，放入锅中，锅中加冷水，姜片，料酒，花椒，盖上盖煮30分钟左右。

2、将煮好的鸭胗捞出，过冷水，切成薄片装盘。

3、放入蒜片、小米椒，浇入一些热油， 再放生抽、蚝油、 盐、香醋、辣椒油、香菜段搅拌均匀就可以上桌食用。

第二道：凉拌包菜

凉拌包菜

所需食材：包菜、蒜末、白芝麻、干辣椒。

制作方法：

1、首先调个凉拌汁：碗中放入蒜末、白芝麻、干辣椒，浇上热油激发出香味，加入生抽、蚝油、醋、白糖和花椒油，搅拌均匀即可。

2、包菜撕成小块放入盐水中，浸泡五分钟左右，再清洗干净沥干水分。

3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入包菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。

4、把凉拌汁倒入包菜中，搅拌均匀腌制入味，即可上桌食用。

第三道：麻辣鸡丝

麻辣鸡丝

所需食材：鸡胸肉、 黄瓜 、香菜 、小米辣 、蒜、麻油、辣椒油 、醋 、生抽、 糖 、盐 、味精、芝麻香油

制作方法：

1、先将鸡肉洗干净后放入冷水的锅里 ，同时放姜、 葱 、料酒 去腥味 ，鸡肉在锅里煮至水沸腾 ，煮熟后捞出，投凉，然后手撕成鸡丝。

2、洗干净的黄瓜切成丝，香菜也洗干净切小段，小米辣切小丁，全部放到拌菜盆中。

3、调料汁：把一勺辣椒油，少许麻油，一勺生抽，两勺陈醋，糖、盐、味精、香油蒜蓉各适量，放到小碗中搅拌均匀，上桌的时候倒入拌菜盆中拌均匀，即可装盘。

第四道：蒜蓉贡菜

蒜蓉贡菜

所需食材：贡菜、大蒜、小葱、芝麻

制作方法：

1、干贡菜用温水浸泡，泡半小时后泡发洗净，切蒜蓉、葱段备用。

2、起锅烧开水，放少许盐和油，倒入贡菜煮两分钟，捞出放凉水透凉，捞出控干水分撒上小米椒。

3、葱蒜放小碗里，加一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，浇上热油。再加入两勺生抽、一勺香油、半勺糖及适量的盐搅匀，淋入贡菜里，抓拌均匀入味即可装盘。

第五道：凉拌黄瓜木耳腐竹

凉拌黄瓜木耳腐竹

所需食材：腐竹、黄瓜、木耳、胡萝卜、香菜、熟花生米、生抽、香醋、辣椒油、香油、盐、白糖、味精、蒜

制作方法：

1、干腐竹提前一个小时用温水泡发，切成小段；提前泡发好的木耳也摘洗干净；黄瓜和胡萝卜清洗干净，切菱形片；香菜洗干净，切小段。

2、起锅烧水，水开后分别把腐竹、木耳、胡萝卜焯水，捞出，控干水分备用。

3、把腐竹段，黄瓜片、胡萝卜片、木耳都放到拌菜盆中，加一勺生抽、两勺陈醋、辣椒油一勺、糖、盐、味精、芝麻香油、蒜末、香菜拌均匀装盘，然后再撒上熟花生米，即可上桌食用。

第六道：杏仁拌三丁

所需食材：杏仁、黄瓜、西芹、胡萝卜

制作方法：

1、杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁。

2、锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉，沥干水分。

3、把投凉的菜放到拌菜盆中再加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可装盘。