最近各种新鲜的东西，都在大量上市，除了蔬菜之外，还有各种调味品，比如说新蒜、比如说鲜花椒、比如说嫩姜，这种新鲜的食材，味道上更加浓郁，做出来的菜品，口味会更加丰富。

今天就拿嫩姜来举例子，除了炒菜之外，咱们还可以腌起来，做成泡姜，平日里吃不仅味道好、下饭，而且秋冬季节常吃姜，对身体也是极好的。

在家自制泡姜，今天来看看四川大厨，分享的配方和技巧，酸酸脆脆的很好吃，味道正宗！

【自制泡姜】

用到：嫩姜适量、大蒜适量、红尖椒适量、花椒少许、盐40g、高度白酒50ml、凉白开1000ml

1、做这道泡菜的时候，一定要选用嫩姜，千万不要用老姜，把嫩姜放入水中，仔细清洗干净以后，把外皮削掉，削皮可以使其更入味，这是1个小技巧。

2、处理好的嫩姜，放在一旁将表面的水分完全晾干，然后再来点大蒜、红尖椒，大蒜只需要剥皮即可，红尖椒也不要去掉蒂部，再来几粒花椒备用。接下来把盐、凉白开混合到一起，搅拌均匀。

3、也可以用开水和盐混合，这样盐更容易融化，待其彻底凉透了，就可以用了。接下来，我们准备一个无水无油的罐子，务必要保证没有污水，也没有油分哦，不然泡的过程中，特别容易变质，这是1个小技巧。

4、准备好的罐子，我们把嫩姜、大蒜、红尖椒、花椒全部放进去，然后倒入刚才晾凉的盐水，盐水的量必须要够，务必要没过全部的食材。最后，再把高度白酒倒进去，加它的目的，一方面是为了增香，一方面是为了延长保质期，不易变质，这是1个小技巧。

5、处理好后，咱们把盖子盖上，将其密封起来就可以啦，不用放冰箱，现在天气都在一步步转凉了，放在家里的阴凉处就行，不要接触太阳即可，这样腌制半个月左右，就可以吃了。泡姜的酸味，并不是取决于放醋，而是自然发酵的，腌制时间越长，酸味就更加浓郁。