正确的服务理念决定未来管理的方向
餐厅的服务虽然是由服务人员提供的，但要让顾客满意，服务人员必须启动大脑，用心、用智慧、用创意、用灵魂来为顾客服务，才能达到我们想要的效果，而非身体。
同样的理念我们用在管理上。管理服务人员绝不仅仅是管理服务人员的身体，而是管理服务人员的灵魂。让我们抛弃那些“看管式”的管理吧，让每个人发挥自己的优势，才是最好的管理。
因此，让我们首先看清服务的本质，那就是以顾客为导向，以顾客满意为评价标准。否则我们的服务将是在一个错误的方向和判断下，不断的做着所谓正确的努力和修补，到头来顾客还是不领我们的情，不买我们的账。因此我们说服务顾客,态度比行动更重要，理解顾客比向顾客解释更重要。
有了良好的态度仅仅是服务的开始，真正的“服务”，是根据顾客的需求来策划行动的。每一位顾客都有着自己不同的需求，每一位顾客带有自己的个性和喜好，每一位顾客就餐的动机都是不一样的……这需要一线服务人员的用心探索，从顾客的一个眼神儿中，一个动作中感受顾客的心理变化，唯有找到了顾客的真正需求，投其所好，服务才有针对性，才有价值，我们把这种有价值的服务也称之为“有效服务”。
当然，知道顾客想要什么之后，还得让顾客选择我们要给他提供服务的方式，这就是提议。顾客要知道你将要给他的服务是什么样的，这对于服务人员来说是一种承诺，对于顾客来说是树立信心的一种方式，你得证明顾客选择你是正确的。比如，当服务员看见顾客走进门口时，主动推动转门；当看到顾客扭头时，就知道顾客需要续茶，或个性需求；再比如,当服务员看到顾客点的菜品足够他们享用时，要建议顾客不够再加，不要点那么多。当看到顾客点的菜不能体现酒店的特色的时候，服务人员要建议顾客去掉一个什么菜，加上一个什么菜……这就是为顾客提供的服务，是根据顾客的需求而产生的，而不是服务员自己想的。
通过前两个阶段的接触，以求达到服务人员和顾客所认知的需求是一致的。接下来的行动才更有针对性，才能让顾客在有限的时间里，知道你在做什么，知道你在为他而忙着，而不是瞎忙。
最后是确认阶段。我们的目的很明确，如果顾客满意，请他再说一次，我非常满意。如果顾客不满意，我们希望通过这个阶段再给自己一次改正错误的机会，尽最大可能让顾客给我们的评价能高一些。
当然，有时候为了在顾客大脑里留下记忆，“印象”是我们通过一些细节策划和设计出来的。所有看似很随意的一个行为，都是在我们计划之中的。
